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gōu
勾
qiàn
芡
结构： 勾(半包围结构) 芡(上下结构)
勾芡的意思
做菜时的一种方法，加上芡粉或其他淀粉使汁变稠。
做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。
张德生 《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：“烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。”
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡相关字义
1.用笔画出钩形符号，表示删除或截取：～销。把这篇文章里最精彩的对话～出来。
2.画出形象的边缘；描画：用铅笔～一个轮廓。
3.用灰、水泥等涂抹砖石建筑物的缝：～墙缝。
4.调和使黏：～芡。
5.招引；引：～引。～魂。这件事～起了我的回忆。
6.结合：～结。～通。
7.姓。
8.我国古代称不等腰直角三角形中较短的直角边。
1.同“够”（多见于早期白话）。
2.姓。
1.多年生草本植物，生在水池中，全株有刺，叶子圆形，像荷叶，浮在水面。花紫色，浆果球形，略像鸡头，种仁可以吃，根、花茎、种仁可入药。也叫鸡头。
2.做菜时用芡粉调成的汁：勾～。
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